18 de marzo de 2012

Bollitos blandos como almohadas

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Al fin! Tenía unas ganas de actualizar el blog que me estaba matando. Resulta que la semana pasada estuve con gripe y no tenía ánimos de nada, sorprendentemente ni de cocinar – y escribir menos...! Así que me he atrasado y atrasado en subir esta receta (y la verdad sea dicha, en estudiar también... ugh!) pero ya está aquí!

Para los que seáis lectores habituales de blogs de cocina, estos bollitos no os serán desconocidos. Suelen llamarlos Bocaditos de Nubes, y que no os extrañe! Son como almohaditas de felicidad!

Bollitos I

Aunque he hecho muchos tipos de bollitos, estos han sido sin duda el súmmum. Y todo gracias a un ingrediente secreto... gritado a voces, pero de esos que dices: Es tan guay como la receta secreta de la Coca-cola o ese misterioso sabor que engancha de la masa del Telepizza! (Sí, también como de vez en cuando comida de guarreo rápida, es que aún no soy tan blogger gastronómica como para dejarlo!)

Bueno, al grano... el ingrediente os sonará a chino, como me sonó a mí al principio: "Fécula de patata". Y diréis, y eso qué es? O mejor aún: dónde leches se compra? Cuando leí que se compraba en herboristerías dudé y pensé que si lo preguntaba en la de mi barrio me mirarían con cara de loca, pero no! Fui, lo pregunté, y me dijeron que claro, que estaba en no se qué estantería. Increíble, eh?

Bollitos II

Así que, el otro día, pensando en qué receta fantabulosa debía enseñar en la siguiente entrada, y aprovechando que Sandra, una chica súper divertida y simpática, de Vlakdof · Artes gráficas, venía a casa a merendar y a parlotear de manualidades y demás chorraditas que nos encantan, decidí volver a hacer estos bollitos por nonagésima tercera (por lo menos!) vez.

Bollitos IV


Sandra os dará fe de lo ultrablanditos que son! Y lo mejor es que se les puede cambiar el sabor muy fácilmente! Nosotras hicimos unos cuantos de limón, que nos tomamos untados con lemon curd (sí, sí, la próxima tiene que ser la receta del lemon curd! Que desde que he aprendido a hacerla en microondas me he vuelto una yonki... hasta a cucharadas!!) y otros de vainilla, que estaban riquísimos con nutella... y para qué nos vamos a engañar, cayeron muchos de los dos tipos tal cual! Es que solos también están mortales!

Bueno, no me enrollo más, que soy un desastre... ahí va la receta! Juro solemnemente que no es complicada! Tan solo hay que dejar levar (esperar que la masa suba) y poco más!


BOLLITOS BLANDOS COMO ALMOHADAS

Bollitos VII



Para la receta, como os comentaba arriba, vamos a utilizar fécula de patata y otro ingrediente que os puede sonar "raro", levadura fresca. La segunda es la levadura que se utiliza siempre para las masas levadas, es decir, la bollería, viene en cubitos y está en la zona de las mantequillas en los supermercados. Yo siempre la compro en Mercadona porque es el de mi barrio, pero cuando estuve en Santiago de Compostela la encontré fácilmente en un Carrefour!

Estos son los dos envases de los que yo compro:
ingredientes


Por cierto, como nosotros solemos ser 6, y muy glotones, en casa, suelo duplicar los ingredientes!

Raciones: 15 bollitos de unos 7cm de diámetro
Fuente: L'exquisit

Ingredientes
  • 200 de harina de fuerza, tamizada (yo compro la del mercadona, el paquete de letras rojas)
  • 30g de fécula de patata, tamizada (en cualquier herboristería!)
  • 60g de azúcar
  • 40g de mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en daditos
  • 12g de levadura fresca, diluída en la leche (o 5g de levadura de panadería seca, la hay de marca Maizena)
  • 125g de leche templada (si está en el frigo, la pongo 15 segundos al microondas y la mezclo)
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de un limón grande o dos pequeños (podemos sustituir por 1 cucharada de esencia de vainilla, o por la ralladura de una naranja, o por 1 cucharada de agua de azahar... según las ganas!)
  • Azúcar glass para decorar
  Utensilios
  • Una balanza (digital mejor)
  • Un colador grande de rejilla (para tamizar la harina y la fécula)
  • Un rallador (para la piel de los limones)
  • Un par de trapos limpios, para tapar la masa
  • Un bol grande
  • Una bandeja de horno
  • Una rejilla para dejarlos enfriar

  Método
  1.   Mezclamos en el bol todos la harina, la fécula de patata, el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla, la ralladura y la leche (con la levadura disuelta en ella, simplemente la echamos dentro y desmenuzamos con los dedos).
  2. Ahora vamos a amasarlo todo:
    - Para hacerlo a mano, podéis ver cómo amasa Su de Webos fritos en este vídeo en el que explica cómo hacer un roscón. Desde el minuto 6:11 al 8:30 aprox. os sirve perfectamente! Amasaremos unos 15 minutos, o hasta que esté blandita y no pegajosa.
    - Si tenemos una panificadora (yo tengo la del lidl, que la venden a 40€ aprox.), la ponemos en el modo amasar sin levado (masa para pasta en la mía) y la dejamos amasar 15 minutos.
    - Si tenemos amasadora, la ponemos 3 minutos a velocidad lenta y 8 a rápida.
  3. Después de amasar, le damos forma de bola y la dejamos levar (reposar) en el bol, tapada con un trapo o con un papel film aceitado (como hace Su en el vídeo) durante 1 hora y media.
  4. Cuando haya pasado esta hora y media, la amasamos un poco más a mano para desinflar un poco la masa y la vamos a cortar para hacer las bolitas. Podemos cortar 15 o irlas pesando, como hago yo, en bolas de 35g. aproximadamente. Las colocamos encima de una bandeja de horno con papel de hornear para que no se peguen (si no nos caben y tenemos dos, pues colocamos la segunda tanda en la otra bandeja, y si no tenemos dos bandejas de horno, colocamos la segunda tanda en una bandeja normal con papel de hornear, y luego solo las deslizamos tirando del papel hasta la bandeja que habremos usado una vez terminado el horneado).
  5. Dejamos levar otra vez en las bandejas una hora más, para que vuelvan a subir de volumen y ponemos a precalentar el horno a 180º un rato antes de terminar.
  6. En la receta dice que horneemos 12-15 minutos, pero en mi horno siempre terminan siendo 19. Yo siempre pongo la alarma a los 14 minutos y me voy asomando: cuando estén un poco doraditos, los sacamos!
  7. Los colocamos en una rejilla (o como expliqué en la entrada del bizcocho, podemos utilizar también la de tapar las sartenes de ikea –ésta– colocándola boca abajo encima de cualquier bandeja de paredes altas o en la tapa del microondas boca abajo) y espolvoreamos con azúcar glass, luego los dejamos enfriar un rato hasta que estén tibios: y a comer!
Bollitos V

BUNS PILLOWY LIKE COTTON

These buns are the fluffiest I've ever tasted. Here in Spain blogs, they're widely known as 'Bocaditos de nubes', which means 'Cloud bites' so imagine! The secret is one of it's ingredients: Potato starch. We find it here at the herbalist's!
Bollitos VI
At home, we usually are 6 big eaters, so I usually double the ingredients!

Yields: 15 buns (7cm of diameter aproximately)
Source: L'exquisit

Ingredients
  • 200g bread flour, sifted
  • 30g potato starch, sifted
  • 60g sugar
  • 40g butter at room temperature, diced
  • 12g fresh yeast or 5g instant yeast, dissolved in the milk
  • 125g warm milk (If it's from the fridge, I microwave it for 15 seconds and stir!)
  • A pinch of salt
  • A big lemon or two small lemons zest (Or we can replace it with 1 tbsp vanilla extract, or an orange zest, or any other extract we love... it depends on our mood!)
  • Caster or icing sugar to sprinkle
Utensils
  • Digital scale
  • Sieve
  • Grater
  • A pair of clean dishclothes
  • Large bowl
  • Oven sheet
  • Cooling rack

 Method
  1. Whisk in the bowl the bread flour, potato starch, sugar and salt. Add the butter, lemon zest and the milk with the dissolved yeast.
  2. Knead everything:
    - 15 minutes by hand, you can see this video to do it correctly.
    - If using a mixer, use the kneading hook and knead for 3 minutes in low speed and increase to high for 8 minutes.
  3. Form a ball and leave it rest in the bowl, covered with the dishcloth or towell, for 90 minutes.
  4. When done, knead it a little bit more by hand to let the air out of the dough and divide into 15 small balls (aprox. 35g each). Place them on a sheet covered by parchment paper.
  5. Leave them rest on the sheets for one hour more, until they double their volume. Preheat oven to 180º C (355º F)
  6. Bake for 15 minutes or until lightly golden. Leave them cool on a rack and eat warm. 
 Spread them with lemon curd and... AHHH citrus awesomeness!

Bollitos III

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